Свиная вырезка су-вид с 2 маринадами
Самый лучший рецепт свиной вырезки, мясо нежнеейшее и очень сочное, просто таяло во рту. Готовила 2 части в разных аринадах, один был слегка сладковатым, с добавлением клинового сиропа (мой самый любимый), второй с добавлением горчицы. Подавать с овощами, рисом или мелкой крупой (пастой), орзо.
???????????
- 1вариант: 1 кг свиной вырезки(tenderloin)
- 2 ст.л. листиков розмарина (мелко рублен)
- 2 ст.л. клинового сиропа
- 2 зубчика чеснока (мелко рублен)
- 2 ч.л. черного молотого перца
- соль по вкусу (~1.5-2 ч.л. кошерной)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 2 вариант: 1 кг свиной вырезки
- 1.5 ч.л. соли (кошерной)
- 2 ч.л. молотого черного перца
- небольшой пучок тимьяна
- 4 веточки розмарина
- 2 зубчика чеснока (мелко рублен)
- 1-2 ст.л. горчицы зернами
- 2 ч.л. меда
- 1 ст.л. оливкового масла
??????????
готовила в су-вид при температуре 60С /140F 3 часа.
Смешать все ингредиенты для первого и второго варианта (отдельно). Обмазать свинину со всех сторон, выложить 2 куска в 2 специальных пакета для су-вид, плотно закрыть (в воде).
После приготовления в су-вид, достать свинину из пакеты, вытерить бумажным полотенцем (жидкость из пакеты не вылевать).
Разогреть сливочное масло в сковороде, обжарить в нем лук шалот, 3 шт, нарезан кольцами, 2-4 зубчика чеснока, нарезан. полосками. Так же положить рядом пучок тимьяна и пару веточек розмарина. Все обжарить около 3 мин. Добавить 1 яблоко нарезан.небольшими кубиками,(если надо, добавить еще кусочек сливочного масла), посыпать чуть коричневым сахаром, готовить еще около 3 мин, все время помешивая.Влить 1 ст вина, выпарить, затем вылить всю жидкость из пакетов, готовить еще 3-5 мин.Посолить, поперчить, если надо.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
